“為了讓沒錢的人也能吃飽肚子/我再次耕耘大海/……/謝謝貧窮的你選擇了我/今天這一天，也辛苦了。”就像博士歌手魯西德?保羅的歌曲《青花魚》中的歌詞一樣，青花魚是普通老百姓愛吃的魚。“大半夜裡口幹舌躁打開冰箱一看/角落裡有著醃在鹽裡的青花魚……”上個世紀80年代歌手金昌完在冰箱裡看到青花魚後感受到了母親的愛，創作了這首《媽媽和青花魚》。
有一項研究結果最近成為話題，說是烤青花魚的時候會產生大量的細小顆粒物。說是在大門緊閉的廚房裡烤青花魚的時候，產生的超細顆粒物（PM2.5）達到“十分差”標準的27倍。媒體因此給它起名為“烤青花魚警報”。雖說烤青花魚會產生顆粒物，但如果是燉青花魚或者泡菜湯時，不知道會怎麼樣。不管是烤五 花肉，還是煎雞蛋，或者在炒飯時，凡是與火相關的料理，肯定會產生細小顆粒物。甲醛、揮發性有機化合物、黑碳、一氧化碳等在做菜過程中產生的諸多化學物質，是室內空氣污染的主要原因。
據世界衛生組織（WHO）統計，每年有700萬人因為空氣污染而喪生。其中，死於室內空氣污染的人有430萬人（2012年）。與氮化合物、臭氧、花粉一樣的室外污染源相比，因為灰塵、氡、過敏症誘發物質等室內污染而死亡的人遠遠多於想像。因為人們一天中80%的時間都待在室內，因此必須對室內空氣污染提高警惕。所幸的是，做飯菜時產生的污染物質，只需要換氣15分鐘，就可以完全消除。
環境部對青花魚、炒飯等五種飯菜的製作過程中產生的污染物質進行調查的時間，是去年5月至11月。但是，隨著媒體爆炒“環境部對於細小顆粒物究竟做了什麼”時，環境部突然同時公佈了這一實驗結果和“廚房做菜時室內空氣管理指針”。這讓人懷疑，環境部強調細小顆粒物的發生源並不僅僅是來自中國或者柴油汽車，是不是在有意淡化自己的責任。
鄭成姬 評論委員 shchung@donga.com
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