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“深受韓國人喜愛的明星炸醬面其實是拉面”

“深受韓國人喜愛的明星炸醬面其實是拉面”

Posted December. 15, 2018 08:51   

Updated December. 15, 2018 08:51

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在被稱爲“國民飲食”的各種料理中,有一位珍藏著獨特曆史的主人公。它雖然是中華料理的代名詞,但卻是在中國很難找到的“炸醬面”。根據餐飲業協會的統計數據顯示,炸醬面每天要賣出600萬到700萬碗。但是卻幾乎沒有人知道炸醬面的曆史、由來和其名字的意思。

 首先,讓我們看一下名字。原來的炸醬面是中國北京和山東地區的一種鄉土飲食,如果用漢字標記就是炸醬面。“炸”是用大火像炸藥爆炸一樣翻炒的中華料理的火候技法之一;“醬”則指的是(味道)甜的(甜醬)。也就是說,這是一種在面條上面放上炒好的醬,和時令蔬菜一起拌著吃的食物。

 重要的是“面”,炸醬面中所用的面不是那種用刀削的切面或像荞麥面一樣按壓擠出的壓出面,使用的是用手揉面擊打將其弄成長條形狀的拉面。這是在手打炸醬專賣店可以看到的情景。拉面的漢語發音是“la-mian”,但日本語是“ra-men(ラ一メン)”。因此,作者的主張是,從大的角度看,炸醬面也可以視爲拉面的一種。

 就像從炸醬面到拉面的過山車式的展開一樣,這本書介紹了在東亞人們喜歡吃的各種面料理中包含的曆史和文化。雖然作者是延世大學中文系教授,但身邊的人卻稱他爲“炸醬面博士”,足見他有著淵博的飲食知識。

 書中強調了“食物的力量”。2014年,在中國國家主席習近平與當時訪問中國大陸的台灣國民黨名譽主席連戰的晚宴中拿出來的食物是陝西省的傳統飲食“油潑辣子biáng biáng面”。考慮到兩人的父親都是陝西省出身,所以餐桌上出現了這樣的食物。以後biáng biáng面在中國和台灣人氣廣受歡迎,並爲兩岸關系的發展送去了暖風。作者強調說,在今年舉行的南北首腦會談上,平壤冷面成爲話題的中心,這也充分體現了食物的力量。

 令人遺憾的是,書的結構似乎有些松散。盡管如此,以炸醬面爲中心展開的東亞曆史的幕後故事還是讓人很感興趣。


柳原模 onemore@donga.com