“吃得过咸的习惯很容易引发脑血管疾病、痴呆等疾病”

最新动物实验结果显示，吃得过咸的饮食习惯会大幅减少大脑血流量，妨碍脑细胞活动，并有可能诱发脑血管障碍(脑血栓)和痴呆等疾病。

　美国康奈尔大学医科大学的科斯坦蒂诺•埃伊尔代克拉教授团队，对持续摄入大量盐的时候脑机能低下的具体过程，通过老鼠实验予以阐明，并发表在了脑科学国际学术杂志《自然神经科学(Nature Neuroscience)》15日刊上。

　研究小组以8周的成年鼠为对象，4 ~ 24周内分别提供低盐食品(0.5%盐水及伙食)和与之相比含有高出8 ~ 16倍盐分的高盐食品。之后用核磁共振成像(MRI)拍摄了脑神经成像，测量根据时间计算的脑中血流量和血液中的血细胞数量，并进行了比较。

　研究小组提供给实验用老鼠的高盐食品的浓度参考了2013年英国剑桥大学研究组在国际医学学术杂志《英国医学杂志》上发表的187国盐摄取量研究结果。在接受本报的电子邮件采访时，埃伊尔代克拉教授表示：“在研究中使用的高盐食品，以人为例，相当于每天摄入22克盐，这一水准略高于盐分摄入量最高的地区。”在当时的论文中，盐分摄取量最高的地区是中亚(1人一天14克)，日本、韩国(1人一天12.7克)紧随其后。埃伊尔代克拉教授说，“由于盐分摄取量的调查大部分比实际情况低一些，因此我们用于研究的浓度更高。”

　研究结果显示，高盐食品使得掌管思考的大脑的皮质和管理记忆力的海马部位的血流量减少了25 ~ 28%。相反，肠内血液中白细胞的数量大幅增加。随着“TH17”这一白细胞的大幅增加，该细胞制造的炎症诱发物质“IL-17”通过血管进入大脑，从而对脑功能产生了负面影响。研究小组把老鼠放入迷宫，进行了寻找突破口的实验，吃了高盐食品的老鼠的空间记忆力下降，寻找的时间变长了。

　埃伊尔代克拉教授警告称，“唯一的万幸是，减少食盐摄入之后，认知功能再次回到了正常轨道。全世界的盐摄入量处于增长趋势，必须要减少摄入量才行。”

东亚科学记者=尹新荣 ashilla@donga.com