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想品尝一下更肥美、口感更好的“没有后代的牡蛎”吗?

想品尝一下更肥美、口感更好的“没有后代的牡蛎”吗?

Posted October. 27, 2017 08:49,   

Updated October. 27, 2017 09:40

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想品尝一下更肥美、口感更好的“没有后代的牡蛎”吗?

“没有后代的牡蛎(三倍体牡蛎)会更好吃吗?”

 天气变得凉飕飕的,这意味着应季的牡蛎时期已经来临。消费者们纷纷寻找颗粒粗壮、肥美的牡蛎。为了配合这种消费者的喜好,正在广泛进行把牡蛎养的更大、减少阻碍牡蛎生长的要素的研究。

 具有代表性的是消除牡蛎的繁殖能力、培养个头的技术。这种牡蛎被称为“三倍体牡蛎”。这是为了消除生殖能力,使其繁殖后代所需的能量用于增加块头。普通生物拥有一对染色体(2倍体),而3倍体牡蛎的染色体为1.5对。由于染色体异常,无法制造生殖细胞,取而代之的是增加块头。其增长速度比普通牡蛎快15 ~ 20%,在养殖场可以培育成更大的牡蛎。国立水产科学院南东海水产研究所的韩钟哲研究员说,“夏季产卵后的牡蛎因耗费了太多的能量而死亡的情况很多。如果消除生殖能力,能量消耗就会减少,所以可以很好地熬过夏天,最终养成块头更大的牡蛎。”

 最近还出现了“海底噪音可能会影响牡蛎的生长”的研究。法国波尔多大学马夏比奥研究小组一份名为“牡蛎如果听到低频噪音,就会快速关门外壳”的研究报告发表在了美国《PLOS ONE》25日刊上。牡蛎对对货轮等船舶上出现的10~ 200hz(赫兹)领域的噪音的反应极为敏感。一旦盖上外壳,就不得不停止捕食活动。但是,对于噪音会对牡蛎的生长造成致命影响的结论,还需要进一步研究。一位研究人员说,“牡蛎从卵中醒来后,以小牡蛎的状态在水中浮游,在养殖场定居时会受到台风等的影响。南海岸牡蛎养殖场临近航线,不会只有噪音对牡蛎造成直接影响。”

 之所以如此研究牡蛎的生长,是因为很难培养出那样肥美大只的牡蛎。庆南统营、巨济、高城的牡蛎产量占国内总生产量的80%,而且富含丰富的无机盐和维他命A、D,口感也好,因此非常受欢迎。但想要遇到肥美大只的顶级牡蛎却很难。因为,从3月开始养殖,在盛夏里度过产卵期,之后在11月左右收获,但在度过夏天的过程中,有相当多的牡蛎死亡,即使活下来肥美程度也会有所减少。在需要养肥的时期,水温高,因此承受了不少压力,再加上夏天的海上会繁殖大量浮游生物,溶解氧量也会减少,因此很难增加块头。



吴嘉熙记者 solea@donga.com