越南饮食热潮2.0，最大限度地还原当地的味道

越南饮食热潮2.0，最大限度地还原当地的味道. December. 29, 2017 07:59. by 金東昱 creating@donga.com. 刮着凛冽的寒风的27日午休时间，在首尔钟路区越南餐厅“EMOI”面前，人们排起了长队。首尔钟路区光化门一带的10多家越南餐馆也是如此。中午，常常能看到挤满卖场的人们享受着将米线和烤架儿上烤的猪肉蘸着调料汁吃的烤肉米粉(越式春卷)的场景。　最近，越南饮食的人气十分火爆。EMOI、BUN CHA RA BOOM等越南专业连锁店就不用说了，就连“Toitoi Vietnam”等再现当地越南饮食的餐馆也随处可见。在味道得到肯定的同时，EMOI钟阁店还入选了“2018年米其林指南超值餐厅(Bib Gourmand)”推荐名单。　在大型超市，越南米线的销售也大幅增加。据易买得透露，2015年同比增长5.3%的越南米线商品销售增长率去年上涨了30.3%，截止到今年11月增长了20%左右，呈现出较高的增长势头。　越南饮食的人气大概始于20年前。1998年，位于首尔江南区的越南餐厅“Pho-Hoa”开业，正式向国内宣传了越南饮食。此后，推出米线的越南饭店犹如雨后春笋般出现。《Bar & Dining》主编朴洪仁(音译，下同)表示：“米线是韩国人喜欢的汤类食物，所以十分适销对路。但大部分饭店都是从美国进来的特许连锁店，是符合美国人口味的越南饮食。”　要说如今的越南饮食热潮与当时有何不同之处，那就是完全符合越南当地式的饮食。1998年当时在Pho-Hoa担任厨师长的Toitoi Vietnam餐馆的申成浩厨师说，“20年前米线是美国西部地区的风格，但现在接近越南当地的味道。亲自熬出肉汤、使用生面等，最大限度地还原当地的料理法和食材。”在这里烤肉米粉、越式三明治“BANH MI”、油炸的馒头“Nem”等菜谱也变得更加多样。　因为这样的热潮是外国饮食中最接近韩国人的口味。越南饮食专家兼《我在那里吃了面条》的作者陈有正说：“在很多东南亚饮食中，越南饮食最符合韩国人的口味。它不像泰国菜那样甜，多用鲜蔬菜。汤、炖等烹调方法也差不多。”　随着越南旅游的增加，选择接近当地式的越南饮食也是重要原因。最近三年间去越南旅游的韩国人每年增加40%左右，今年超过170万人，在到访东南亚旅游地的外国人中占据了第一位。食品评论家李润华说：“越南料理进入韩国已有20年左右，随着在越南亲自尝过饮食的人不断增加，美食的等级提高了。此外，最近越南餐馆的水平也提高了，这是因为供给和需求刚好对上了。”