只要懂得区分爱尔啤酒和拉格啤酒，您就是“啤酒高手”

只要懂得区分爱尔啤酒和拉格啤酒，您就是“啤酒高手”. May. 14, 2016 07:23. by 金秀娟 记者 sykim@donga.com. 要想理解手工啤酒的世界，必须懂得区分“爱尔啤酒”和“拉格啤酒”。拉格是在低温条件下长期发酵的啤酒，而爱尔则是在比较高的温度下短时间发酵而成的啤酒。与爱尔啤酒能感受材料的香气相反，拉格啤酒则让人产生清爽的感觉。韩国大企业生产的啤酒属于拉格。传统上拉格啤酒曾比较盛行的国家是美国。美国原来每个村子都有小规模的酿酒厂，但在1919年禁酒令施行以后就走上了衰退之路。虽然大萧条以后富兰克林•罗斯福总统按照公约废除了禁酒令，但只存活了大型酒类企业而已。此时，在工厂生产的产品是与韩国啤酒感觉相似的美式拉格。相反，在英国和德国地区的小型酿酒厂稳定地运作着。因为与巨大资本吸收小型企业的企业收购十分活跃的美国不同、小型企业的命脉维持不变是欧洲手工业的风气。从欧洲地区酿酒厂中制作出来的啤酒主要是爱尔。但到了1979年啤酒的地形版图发生了变化。当时美国前总统吉米•卡特为了使地区酿酒企业活性化，允许销售家酿的啤酒。实验精神较强的年轻人开始制作在欧洲长期受到宠爱的爱尔啤酒。从那时起，美国手工啤酒的历史由此展开。在家里制作的过程中，诞生了按照个人喜好加入香草、咖啡、水果等添加物的个性鲜明的爱尔啤酒。欧洲的传统爱尔啤酒是那种麦芽味很浓的爱尔，而在美国则诞生了啤酒花香浓烈的“美式爱尔”。据推测，目前美国的手工制作啤酒迷约有100万人左右。世界最大的美国消费者的口味变了，啤酒市场也发生了变化。跨国酒类公司——百威英博从2011年开始至今收购了鹅岛酒厂、金色之路酿造公司等5家手工啤酒企业。市场调查企业英敏特的分析家乔尼•普西斯指出，“大型啤酒制造商正在加快收购手制啤酒公司。”在啤酒文化比较发达的邻国日本却一直没能掀起西式手工啤酒的热潮。在地区酿酒厂较多且啤酒的味道也十分出名的日本，这到底是怎么一回事呢?日本在很久以前曾有一种仅在特定地区才能喝的、个性很强的地区啤酒“精酿啤酒”。在大型酒类企业生产的啤酒也有10 ~ 20余种。也曾与便利店签订了垄断合约拿出打折啤酒或推出季节限定商品。由于已经有很多选择，因此坚决想要喝手工啤酒的狂热阶层不多。 韩国的手工啤酒正追随着美国（手工啤酒）的30年前的历史。韩国也像美国一样地区酿酒厂曾一度十分活跃，但经过产业化后霸权被转移到了少数大型酒类公司。米酒等传统酒按地区维持着个性，但从国外引进的啤酒除了拉格以外，其他种类几乎没有时间去发展。直到最近才开始出现个人酿酒业主。