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明太鱼干晾晒场

Posted February. 10, 2018 07:37   

Updated February. 10, 2018 07:37

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  雪后的明太鱼干晾晒场。迎着太阳张大了嘴巴排成一列的明太鱼蔚为壮观。把捕获的明太鱼在冬日里迎着雪,在冷风中晾干,就成了明太鱼干。在冬夜零下10度的严寒中,明太鱼立马会冻得梆梆硬。到了白天,它又在阳光下融化。冻了又化,如此来回三四次,鱼肉就会泛出金黄色,有了黄太的新名字。但是,如果可惜地吹了太多的风,就会变成烂太,如果鱼皮冻成白色,就成为白太,如果鱼肉发黑,就是墨太,如果鱼身上出现瑕疵,就是破太,如果没有脑袋,就被称为无头太。

 ▷江原道平昌是明太鱼干之乡。平昌郡的大关岭横溪里一带,与麟蹄郡龙垈里一道,是韩国数一数二的明太鱼干晾晒场。据说,平昌冬奥会举行开幕式和闭幕式的体育场,以前就是晾晒明太鱼干的地方。平昌人每到12月份,就会在风大的地方撑起木杆打造晾晒场,从1月初到4月份晾干明太鱼。虽然东部海域现在几乎捕不到明太鱼,但可以从俄罗斯捕获之后运到束草港和高城港,剖肚后再运到横溪里。

 ▷俗话说,“明太鱼干美味天上来”。只有雪、风、寒这三种条件合拍,才能诞生泛着金黄色的明太鱼干。据说多亏今年冬天零下20度上下的严寒,横溪里晾鱼场上的明太鱼干才会熟得到位。低脂肪高蛋白的明太鱼干可以做成蒸明太鱼、烤明太鱼、明太鱼解酒汤、明太鱼火锅、烤明太鱼丝等多种菜肴,深受人们喜爱。明太鱼干已入选平昌冬奥会特选菜品。平昌郡开发出的明太鱼干刀削面,还成了当地的小吃。

 ▷明太鱼干是在整个冬天经受了雪、风和寒冷之后,才成就了金黄色的摇身一变。曾有诗人这样歌诵明太鱼干:“裸露的皮肤冻了又化,走过世间,我的季节/像筋一道坚韧/像针刺皮肤一样的东海之风/终于,一点儿也不觉得疼痛。”(节录自朴一满(音译)的《明太鱼干晾晒场》)为了荣誉而愉快地接受考验的冬奥会出战选手们的心情,应该无异于此吧。


李光杓 kplee@donga.com